Apa itu kalibrasi Kopi?

Pentingnya Kalibrasi Espresso di Coffee Shop.

Untuk membuat espresso yang nikmat, barista harus melewati beberapa tahap. Sebelum diproses, biji kopi perlu digiling dahulu sesuai kemauan ukuran. Ini biasa disebut dengan ukuran gilingan atau grind size.

Untuk membuat espresso dibutuhkan gilingan yang lebih halus. Untuk espresso double shot, biasanya standar yang digunakan 18-21 gram bubuk kopi. Selanjutnya, memadatkan bubuk kopi dengan tamper akan membatasi aliran air yang merambat masuk ke dalam bubuk kopi itu. Umumnya air yang digunakan untuk menyiapkan kopi sekitar suhu 90°-96°C. Pada proses coffee brewing espresso ada dua elemen esensial, yaitu coffee input dan beverage input. Lalu timbang espresso tadi, jika beratnya sekitar 30 gram maka itu bisa dianggap hasil akhir yang ideal. Durasi yang tepat membuat espresso selama 25-30 detik, dinamakan golden time. 

Jika membuat espresso lebih dari golden time, kopi akan ada rasa gosong. Kelebihan waktu itu dinamakan over ekstraksi. Sedangkan kurang dari gold time, rasa kopi akan menjadi asin dan dinamakan under ekstraksi. Maka dari itu barista memiliki tantangan dimana harus konsisten menjaga rasa kopi yang pas di lidah pelanggan

Espresso terbagi menjadi 3 bagian, yakni crema, body, heart. Crema adalah lapisan paling atas yang terlihat seperti buih-buih. Untuk mengetahui crema roasting date, semakin tebal biasanya roasting date nya baru, kalau tipis berarti sudah lama sekitar 2-3 minggu. Roasing date yang baik antara 1-2 minggu, selebihnya kurang maksimal rasanya. Lapisan kedua dinamakan body, rasanya manis ke pahit yang terasa tebal di lidah. Heart lapisan paling bawah bewarna coklat kehitaman dan rasanya pahit.

Untuk mempertahankan cita rasa karakter espresso agar tetap sama, setidaknya barista perlu melakukan kalibrasi sebelum kedai atau kafe buka. Ilmu dasar barista memang terlihat mudah, tetapi jika sudah terjun ke lapangan amatlah susah. Dan terpenting jam terbang seorang barista tersebut yang menentukan cita rasa kopi.

Sehingga apa yang kita rasakan dari kopi yang kita minum di kedai kopi, merupakan cerminan dari proses kalibrasi. Jika kalibrasi yng dilakukan baik, sudah tentu kopi yang dihasilkan baik juga dan sebaliknya.