Perbedaan Kopi Tubruk dan Kopi Instan

Selain teh, kopi juga punya banyak peggemar. Ada kopi hitam atau kopi bubuk, ada juga kopi instan. Keduanya dari biji kopi asli, hanya beda pengolahannya.

Kopi instan di sini berbeda dengan kopi sachet ya. Sebab tidak semua kopi sachet berisi kopi instan. 

Jika kopi kopi hitam berasal dari biji kopi asli berkualitas, demikian juga dengan kopi instan. Bedanya, pengolahan kopi hitam lebih simpel.

Pada kopi hitam , biji kopi kering diroasting atau panggang kemudian dihaluskan. Bisa dengan cara ditumbuk atau digiling. Selanjutnya bisa langsung diseduh dan disajikan.

Sebaliknya kopi instans harus melalui proses panjang. Ada dua metode yang dipakai, yaitu spray drying (suhu panas) dan freeze drying (dibekukan).

Metode suhu panas dilakukan dengan cara mengeringkan ekstrak biji kopi cair menggunakan udara suhu 249 derajat celsius hingga kopi cair menjadi bubuk kopi kering.

Nah, kopi cair ini kemudian dimasukkan ke dalam sebuah wadah dan didinginkan kembali pada suhu -40 derajat celsius.

Setelah membeku, kopi digiling sampai berbentuk butiran kopi yang kemudian dimasukkan ke dalam vakum agar benar-benar kering.

Kedua metode tersebut intinya mengubah ekstrak kopi menjadi kristal/bubuk. Produsen kemudian mengemasnya, salah satunya dalam bentuk kemasan sekali seduh.

Kopi instan adalah kopi bubuk hampir tanpa ampas. Bisa disajikan tanpa gula, atau dengan tambahan gula, creamer, dan susu. Lebih praktis.

Proses pengolahan yang berbeda hasilnya pasti juga berbeda. Dari kadar kafein, secangkir kopi instan mengandung sekitar 30-90 mg kafein. Sedangkan kopi hitam 70-140 mg kafein.

Kadar kafein kopi instan lebih rendah, tapi kandungan akrilamidanya tinggi. Senyawa ini terbentuk akibat pemasan di atas 120 celcius. Akrilamida bisa memicu kanker.  

Penelitian Mojska dan Gielecińska pada 2013 menyebut akrilamida tertinggi ditemukan pada kopi substitusi (818 µg/kg), kopi instan (358 µg/kg), dan kopi hitam (179 µg/kg).

Kafein kopi mampu memberikan efek stimulasi untuk meningkatkan kewaspadaan. Minum kopi yang yang diseduh dengan filter kertas akan mengurangi asupan cafestol.